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美酒佳肴美食指南:#ACA烘焙歌手大赛#三色英

发布时间:2019-10-12 20:46编辑:食材食谱浏览(138)

    4张图片

    步骤24

    “非常喜欢中式酥,我自己做酥皮点心如果时间允许的话还是非得备上猪油的,让酥的层次的味道更接近回忆一些;当然现在的酥皮种类和馅料都太多了,自己做除了实惠就是健康,随家人的口味来才是最好的!
    紫薯也是我一直钟爱的食材,色彩靓丽营养多多,用它来做一道咱中国人特有的中式酥皮点心:菊花酥、紫荆酥,让朵朵花儿也开在我家幸福的厨房!”

    “妈妈知道我爱吃这种酥皮点心,所以去年家里杀年猪的时候她特意留了一块板油给我炼了猪油,等 我回家的时候带上。这边天气热一拿回就放进冰箱,就做面条或是酥皮的时候用点,老公想用来炒青菜我都不让的。
    做中式点心我还是最喜欢用猪油来起酥。它熔点高,常温下呈固态,比较稳定,用来做酥皮层次丰富而不会硬,口感很好。
    本来想做豆沙蛋黄酥,后来又蒸了个紫薯,就分了三份油酥做了抹茶、紫薯、原味三种味道的,馅料就是豆沙蛋黄和紫薯,豆沙是自己做的还加了点椰蓉,我喜欢这种粗粗有嚼劲的口感。
    整形时随意做了几个形状,烤好真的特别喜欢,刚好儿子班上今天提前庆祝六一明天放假,早上带到幼儿园去小朋友们都很喜欢呢。”

    步骤29

    小窍门做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好,黄油的香些,色拉油起酥也很好的,只是我个人更爱传统的猪油版;
    大包酥相比小包酥来讲更省事,没时间就做大包酥层次也很分明的;但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省;
    紫薯馅很干,用牛奶调一下更润一些,我喜欢椰蓉的味道所以放了些,不喜欢的不用放,但一定要压细腻口感才好。

    • 面粉250G
    • 猪油90G
    • 温水60G
    • 白糖30G

    取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥,包好收口朝下

    辅料

    辅料

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    • 咸蛋黄10个
    • 自制豆沙馅适量
    • 自制紫薯馅适量

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    食材明细

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    • 面粉250G
    • 猪油90G
    • 紫薯泥250G

    三色中式酥点的做法步骤

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    • 广西快乐十分预测器 71.准备好材料,紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的,用的时候取出来解冻就好了
    • 广西快乐十分预测器 82椰蓉紫薯馅的做法:蒸好的紫薯泥干,可以放点酸奶调和一下,加30G白糖和椰蓉
    • 广西快乐十分预测器 93搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道(可以用料理机打细腻一点,这样吃着口感更好)
    • 广西快乐十分预测器 104把馅料揉成约35G每个的小球备用
    • 广西快乐十分预测器 115把100G面粉 猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟
    • 广西快乐十分预测器 126把150G面粉 20G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟
    • 广西快乐十分预测器 137把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大
    • 广西快乐十分预测器 148取一份水油皮面团提开,上面放上小油酥
    • 广西快乐十分预测器 159包好收口朝下
    • 广西快乐十分预测器 1610用擀面杖擀开
    • 广西快乐十分预测器 1711从上而下卷起来,放在一边
    • 广西快乐十分预测器 1812依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟
    • 广西快乐十分预测器 1913醒好后的面卷坚着顺势擀开
    • 广西快乐十分预测器 2014从下往上卷起来
    • 广西快乐十分预测器 2115.依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 (醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤,一共三次)
    • 广西快乐十分预测器 2216醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥
    • 广西快乐十分预测器 2317包直来收口朝下,稍微擀开
    • 广西快乐十分预测器 2418用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开
    • 广西快乐十分预测器 2519把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
    • 广西快乐十分预测器 2620再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)
    • 广西快乐十分预测器 2721把每小份的两角往中间一捏成叶子状,中间抹点紫薯泥点缀
    • 广西快乐十分预测器 2822依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液
    • 广西快乐十分预测器 2923入180度的烤箱中层烤25分钟左右
    • 广西快乐十分预测器 3024出炉后趁热吃最酥
    • 广西快乐十分预测器 311准备好所需要的材料,咸蛋黄用油和白酒中和浸泡过夜去腥
    • 广西快乐十分预测器 322把烤盘垫锡纸,咸蛋黄放上入烤箱180度烤10分钟,蛋黄个头比较大,我一切为二用的
    • 广西快乐十分预测器 333取适量豆沙馅包一半咸黄
    • 广西快乐十分预测器 344还做了几个紫薯蛋黄馅,做菊花酥的要用纯紫薯馅
    • 广西快乐十分预测器 355做水油皮:用150G面粉 40G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团,入冰箱松弛20分钟
    • 广西快乐十分预测器 366用面粉100G 猪油50G混合成油酥面团
    • 广西快乐十分预测器 377油酥面团分成三份,分别加入抹茶粉和紫薯泥揉成颜色不同的油酥,然后入冰箱松弛20分钟
    • 广西快乐十分预测器 388把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,数量要一样,(水油皮面团要比油酥面团大点)
    • 广西快乐十分预测器 399分别用一个水油皮包住一个油酥面团,收口朝下
    • 广西快乐十分预测器 4010把上面包好的面团擀开,再卷起,做完放好继续松弛20分钟
    • 广西快乐十分预测器 4111醒好的小卷面团再次擀开,卷起
    • 广西快乐十分预测器 4212依次做完全部后再次放置醒发20分钟 (醒好后再次重复一遍擀开卷起的步骤)
    • 广西快乐十分预测器 4313最后一次的小卷面团直接把两端往中间对折,用擀面杖擀平
    • 广西快乐十分预测器 4414放一粒豆沙蛋黄馅
    • 广西快乐十分预测器 4515包好,收口擀下
    • 广西快乐十分预测器 4616紫薯酥和抹茶酥是直接把小卷面团从中间切开,从切面擀开包馅即可。荷花酥是如上15步包好,上面切3个刀口。菊花酥是如上15步包好,擀平,用剪刀在面饼周围划几路道口子,每一个花瓣顺一个方向扭转,紫薯馅朝上即可。紫荆酥是如上15步包好,擀平,把饼胚划分6份,每份中间再划两道小口,每小份的两角往中间一捏即可。
    • 广西快乐十分预测器 4717把做完的酥皮点心排入烤盘,原味的刷上蛋液,撒点黑芝麻装饰
    • 广西快乐十分预测器 4818入170度的烤箱30分钟烤至上色即可。

    步骤7

    3张图片

    主料

    步骤21

    主料

    小窍门油酥面团和水油皮做好后一定要松弛20分钟再用,这样面团操作起来更容易一些;而且后面每一步擀开卷起后的醒发时间都不能省掉;
    如果没有猪油,也可以用黄油或是色拉油代替。
    鸡蛋液不喜欢的也可以不刷,成品应该会更白一些。

    依次包完全部的酥皮,盖上保鲜膜醒20分钟

    • 椰蓉30G
    • 白糖50G
    • 温水60G
    • 酸奶适量

    食材明细

    步骤16

    • 甜味口味
    • 烤工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度
    • 甜味口味
    • 烤工艺
    • 数小时耗时
    • 普通难度

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    花朵紫薯酥的做法步骤

    步骤4

    把花瓣翻起来,紫薯馅朝上,成菊花酥的胚子

    蒸熟趁热取出,擀面杖用力捣,直至捣至糊状,可以放点牛奶调和一下,加30G白糖和椰蓉,枫糖浆稍许的橄榄油

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    撰写制作步骤

    步骤23

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    食材清单

    出炉后趁热吃最酥脆

    从下往上卷起来

    步骤3

    入180度的烤箱中层烤25分钟左右

    步骤5

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    步骤9

    把150G面粉 20G糖 猪油40G 水混合成水油皮面团,也入冰箱松弛20分钟

    撰写制作步骤

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    步骤11

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    醒好后的面卷坚着顺势擀开

    紫薯泥 250G 白糖 50G
    椰蓉 30G 温水 60G
    牛奶 适量 枫糖浆 适量
    橄榄油 少许 面粉 150G
    猪油 40G 面粉 100G
    猪油 50G

    醒好后的小面卷擀开,上面放上椰蓉紫薯泥

    步骤20

    上下独立温度控制是烘焙新手的首选

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    步骤6

    烤箱预热,180度,5分钟

    最让我开心的是这款烤箱里面的内置灯,让我可以无顾虑的直接看着食物着色情况

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    里面四根发热管让它更恒温。多层食物烤架设置更人性化

    步骤30

    步骤18

    步骤19

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    步骤14

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    把100G面粉 猪油50G混合成油酥面团,入冰箱松弛20分钟

    变成紫荆花的样子

    步骤12

    撰写制作步骤

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    从上而下卷起来,放在一边

    撰写制作步骤

    步骤27

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    步骤26

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    步骤25

    步骤13

    把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份,注意水油皮面团要比油酥面团稍微大

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    先将地瓜削皮洗干净,切成薄薄的片

    再做几个紫荆酥,把饼胚分成五份,每份中间再划两道小口(不要太深只划开表皮即可)

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    步骤8

    步骤2

    撰写制作步骤

    步骤1

    烹饪步骤

    步骤28

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    将每个水油皮包好小油酥放旁边备用

    步骤10

    对于这款烤箱是相当的喜欢,因为原先有一款30L长帝容量的烤箱,一直嫌它太小了,刚好这次的活动圆了我的梦想。

    撰写制作步骤

    步骤31

    依次做完全部后再次盖起来醒20分钟

    步骤33

    依次做完全部的花朵酥,摆入烤盘,刷少许鸡蛋液

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    取一个用擀面杖擀开

    步骤32

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    广西快乐十分预测器 75

    步骤22

    把每小份的两角往中间一捏成叶子状,

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    包直来收口朝下,稍微擀扁,用小刀在旁边划几道口子,中间不要断开

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    步骤17

    步骤15

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