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什么炖鱼 炖鱼怎么办 【广西快乐十分预测器】

发布时间:2019-10-11 06:11编辑:食材食谱浏览(158)

    • 适量
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    • 炖鱼料1小包

    炖鱼

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    用料

    草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉

    做法

    • 草鱼洗净,用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!
    • 准备以上食材
    • 加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!
    • 用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身!
    • (我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中)加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
    • 加入粉条、白菜(10min)
    • 转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!
    • 这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!

    1. 材料:新鲜鲤鱼一条,白菜叶,宽粉,大豆腐,香菜,干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味,很多材料都是从得莫利本地运来的,方球家小门小户的可讲究不起,咱就有啥用啥吧,哈哈。

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    得莫利炖鱼

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    用料

    宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜

    做法

    • 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
    • 用热油锅把鱼两面煎黄取出
    • 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
    • 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
    • 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可

    得莫利炖鱼的做法步骤

    辅料

    滋补炖鱼

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    用料

    鲤鱼2条;豆腐一斤;白葱适量;姜适量;蒜一头;花椒一小把;大料大概一个;白芷2片;香叶2片;辣椒2个;小茴香1把;生抽;盐;香菜一把

    做法

    • 葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
    • 把鱼去内脏洗净剁块(可整条炖、我的锅比较小)加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。(我中午腌制放冰箱里下午做的吃)
    • 锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒人也可省略此步骤)取出备用
    • 烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
    • 中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

    4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。

    • 新鲜鲤鱼1500g

    秘制炖鱼(香到流口水)

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    用料

    草鱼一条二斤半到三斤;大葱半颗;姜大片十片左右;蒜一头;东古一品鲜适量;陈醋适量;普通面粉适量;白酒50ml;糖适量;豆豉适量;盐适量;十三香适量;炖鱼料没有特定

    做法

    • 草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用
    • 将鱼等分成几份,小一点的三份也可以
    • 均匀在鱼身上划印,差不多距离1公分左右一刀,划多厚,自己定吧,别划太深,容易把鱼炖散了
    • 下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
    • 下面这步很重要,待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面,好吧……我没舍得……
    • 鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦……
    • 下边,重点来了,去腥软骨。待鱼煎好后,取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半。
    • 倒入醋以后,焖半分钟左右。
    • 放入一品鲜酱油,同样道理,中速围着锅倒一圈。
    • 加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦……
    • 所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯……

    材料:花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油

    小窍门鱼需要提前腌制一会,千炖豆腐万炖鱼,小火时间长一点更好吃

    最简单的炖鱼

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    用料

    海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味);郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许

    做法

    • 将鱼洗干净,去鳞和内脏
    • 蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末。
    • 将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜),将鱼放进锅里,加水莫过鱼,待水烧开,中火炖二十分钟。
    • 尝下味道,如果淡放少许盐,大火收汁,撒上香菜末,大功告成
    1. 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟。
    • 咸鲜口味
    • 炖工艺
    • 三刻钟耗时
    • 普通难度

    家炖鱼

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    用料

    鱼一条;姜5片;葱段3段;蒜4瓣;花椒粉适量;醋两勺;料酒两勺;糖一勺;李锦记酱油和生抽一勺;热水一大碗

    做法

    • 把鱼洗干净控干净水分,做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
    • 放在帘子上控干水份
    • 葱姜蒜
    • 李锦记酱油和李锦记生抽
    • 必须开水
    • 白糖
    • 酱油和花椒粉都放在一起,和热水一起。
    • 鱼煎到金黄色时,放料酒两勺,醋两勺,(最好是关火以防油喷出锅外起火)
    • 把所有调料和热水一起放到锅中,炖鱼时不要盖着锅盖,这样做出鱼不会太腥。
    • 开锅五分钟后改中火,十分钟后改小火,最后收汁时放糖关火。

    主料:新鲜鲤鱼一条

    食材明细

    家常炖鱼啤酒鱼

    用料

    任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放

    做法

    • 葱姜蒜切片,花椒八角备用
    • 鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用
    • 锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
    • 盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
    • 留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

    2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。

    • 广西快乐十分预测器 81鲤鱼宰杀去内脏洗净
    • 广西快乐十分预测器 92切块,加盐,料酒稍腌去腥
    • 广西快乐十分预测器 103葱姜蒜切片,准备好炖鱼料
    • 广西快乐十分预测器 114热锅凉油下入葱姜蒜
    • 广西快乐十分预测器 125锅中加适量水,鱼块放入。大火烧开,小火30分钟
    • 广西快乐十分预测器 136出锅,撒点香葱末。鲜香扑鼻的炖鱼就好了

    家常炖鱼

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    用料

    鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺

    做法

    • 把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味
    • 提前备好材料
    • 备料
    • 把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用。
    • 裹上白面,抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型
    • 锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些
    • 煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)
    • 焖几分钟然后再加水(开水或者温水都行)
    • 水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,然后改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)
    • 出锅啦!盐根据自己的口味放就行!
    • 多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
    • 鱼汤泡饼(。・㉨・。)ノ♡

    是不是一鱼两吃啊!汤汁味道相当的浓郁,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈

    6. 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可。

    炖鱼的做法步骤

    家常炖鱼

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    用料

    姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油);盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度);蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条

    做法

    • 先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
    • 各种调料切好准备好
    • 锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦!
    1. 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味。

    2. 用热油锅把鱼两面煎黄取出。

    主料

    铁锅炖鱼

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    用料

    三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤;豆腐一块;大白菜适量;茄子一个;香菇八个;香菜适量;葱姜大料适量

    做法

    • 把鱼收拾干净,我买的鱼太大了,所以切开了,用了一半
    • 葱姜蒜在锅里爆香,然后加往锅里面加开水,接下来把鱼放到锅里
    • 豆腐切成大块,放进锅里
    • 就是酱紫
    • 香菇洗净放进锅里,再放两三个大料,还有盐,再倒点李锦记生抽
    • 小火炖大约三十到四十分钟,这是炖完的样子,汤是白色的了
    • 白菜和茄子用手撕开,放进锅中
    • 可以开大点火炖到白菜茄子软烂,也可以不放茄子,只用白菜
    • 最后撒香菜完成。很简单,汤鲜味美,大冬天的来一个锅炖鱼,那也是没sei了

    炖鱼

    1张图片

    铁锅炖鱼

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    用料

    肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量

    做法

    • 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
    • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
    • 炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
    • 把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
    • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
    • 用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
    • 放入鱼
    • 大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

    1.葱姜蒜切片备用。

    “平常吃惯了炖鱼汤,今天换个样做。真的惊讶,很好吃,非常细嫩滑香,不腥不腻”

    家常炖鱼

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    用料

    鱼一斤左右;葱3大段;姜4片;蒜5瓣;酱油;料酒;盐;醋;糖;香菜

    做法

    • 鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿(腌制步骤可省,我爹也会偷懒哈哈~)。
    • 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
    • 热锅放油(油比平时做菜稍多),放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面。
    • 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)、醋和葱姜蒜。最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀,盖上锅盖炖。
    • 汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花,即可关火。焖一两分钟再开盖,装盘开吃!

    4. 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟。

    家炖鱼

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    用料

    盐适量(涂在鱼身上);姜丝;醋适量;蒜1瓣;辣椒2到3个;料酒适量;葱适量;酱油适量;糖依据个人口味;鲤鱼一条

    做法

    • 汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽),蒜,添水,备用。
    • 将锅烧热,倒油(大约1/3锅),大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。
    • 翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,然后将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花。
    • 将锅盖盖好,炖3~5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15~20分钟。

    做法

    炖鱼

    用料

    鱼什么鱼都可以;料酒2勺;冰糖1-3块;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;葱1根;姜小半块;蒜5粒;小米椒3-5个

    做法

    • 洗鱼
    • 洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味。
    • 给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时,油遇水而飞溅。
    • 准备用料
    • 切葱、姜、蒜、小米椒
    • 葱:切段。葱炖时间长了,卖相不好,切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
    • 姜:切片。
    • 蒜:用刀拍两下就行
    • 小米椒:小段
    • 小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥。不放也可以。
    • 准备煎鱼
    • 用姜擦一下鱼,防止粘锅
    • 放入油前,用姜块擦下锅,防止鱼粘锅
    • 开火热油,等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间,只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时,鱼不容易粘锅
    • 煎鱼
    • 煎到鱼两面焦黄就可以了。
    • 煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂。
    • 准备炖鱼汤汁
    • 使用煎鱼剩余的油
    • 油一冒烟就放入蒜,当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后;
    • 放入“料酒、生抽、糖”继续炒
    • 加水,水量能摸过鱼身就可以。
    • 等待水开
    • 开炖
    • 水开后,放入醋和冰糖
    • 再放入鱼
    • 炖15分钟后,翻面在来5分钟。
    • 发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿。
    • 装盘
    • 发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
    • 这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究。

    5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。

    辅料:白菜叶 宽粉 大豆腐 香菜 干辣椒 花椒 葱 姜 料酒 盐 酱油 豆腐 宽粉 白菜

    3.锅内入油。

    怎样炖鱼,炖鱼怎么做?炖鱼需要掌握好一定的技巧才能做得好吃,怎么才能做出好吃的炖鱼呢?下面就和小编一起来看看吧怎样炖鱼,炖鱼怎么做?

    6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。

    得莫利炖鱼

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