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梁二辉:国家名厨 中国烹饪大师快乐十分精准预

发布时间:2019-10-10 05:08编辑:美食资讯浏览(64)

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    菜品名称:上品灌汤虾饺      创作:梁二辉
    单位名称:河北石家庄天德会馆

    原料:虾肉,澄面,皮冻,西兰花,马蒂,盐巴,味精,鸡粉,高汤。
    特点:口感滑嫩,口味纯正,以传统蒸菜改良烩菜,清新亮丽,意境非凡。

    从厨二十多年来,刘杰致力于浙菜、粤菜、迷宗菜的传承和发展,既善于烹制传统佳肴,又不断推陈出新创制新品种,一直以自己的独特风格,创新精神,深得众多餐饮界名师的指点和一致好评,创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等深受消费者喜爱的品种。凭借精湛的技艺水平,多次在全国、省级大赛中获奖,在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2008年参加浙菜高级研修班资格学习,以优异成绩毕业。刘杰不但是一位具有丰富实践经验的浙菜名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,多次在《丽水地方特色菜》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志发表创新作品。

    从业经历
    1991年在河北省新城技校学习厨艺。
    1992年在北方大厦任炒锅一职。
    1994年—1998年在河北盐业总公司任厨师长。
    1999年—2002年自主经营一家中型酒店。
    2003年—2005年任台北人家主厨。
    2006年—2007年任亚星大酒店行政总厨。
    2008年—2011年担任和顺居大酒店出品总监。
    2012年—2013年担任加客楼行政总厨。
    2014年至今任职石家庄饭卖幸福餐饮连锁机构行政总厨。

    (责任编辑:大贺)

    业绩成果
    荣获2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年中国淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;2008年全国第五届烹饪大赛热菜银奖;2010年中国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖;2013年在浙江餐饮行业精英大会中被授予浙江名厨称号,获得浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号,荣获丽水首届养生菜大赛热菜两枚金奖;2014年第七届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为浙江餐饮业年度杰出厨师长,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2015年被浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师;2017年3月其主要业绩及代表作品被收录于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。
    1996年杭州楼外楼学厨;1998年杭州红泥大酒店炉台主管;2001年浦江天长宾馆厨房主管;2003年台州国际大酒店(四星)中厨厨师长;2006年云和大酒店有限公司行政总厨;2008年金华白天鹅大酒店行政总厨;2010年嘉兴阳光大酒店(五星)行政总厨;2015年兼任浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务顾问;2011年至今担任丽水云和大酒店有限公司行政总厨。

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    奶香手撕饼
    面粉加牛奶,三花旦奶,鸡蛋,炼乳,白糖,椰浆,再加自制酥皮(黄油和面粉)经过多次的对折,然后在不沾锅小火烙制。口感香酥,千层分明。

    职业生涯
    1996年—1998年毕业于石家庄第二商业学校烹饪专业。
    1998年—2003年在石家庄同和大酒店任切配、炒锅。
    2003年—2008年任职石家庄新山东大酒店主厨、厨师长。
    2008年—2011年任职烤鸭海参坊厨师长。
    2011年—2012年任职中震美爵大酒店厨师长。
    2012年至今担任河北石家庄天德会馆厨师长。

    代表作品            
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    江南酒酿叫花鸡
    味型:咸鲜微甜。
    用料:小本鸡,五年陈黄酒,甜酒酿,老抽,鸡精,味精,冰糖,海鲜酱。
    做法:将小本鸡洗净入油锅炸至金黄色,调味大火烧开,小火煮30分钟关火焖一个小时捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥即可。
    特色:酒香浓香,肉酥而不烂。
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    融味汁元宝虾
    味型:咸鲜微辣、酸甜。
    用料:对虾,刺身酱油,米醋,白糖,辣鲜露,橄榄油,松子。
    做法:将对虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子即可。
    特色:虾酥鲜嫩,味道耐人寻味。
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    乡村细沙卷
    味型:香甜。
    用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
    做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至金黄色即可。
    特色:口感酥脆,油而不腻。
     
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    绿谷鸡汁香菇
    味型:咸鲜。
    用料:新鲜香菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达酱油。
    做法:将鲜香菇入油中炸至干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘即可。
    特色:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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    泉水菠菜浓汤豆腐丸
    味型:咸鲜。
    用料:盐卤豆腐,菠菜,精盐,鸡精,味精,鸡汁,山泉水。
    做法:将豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成豆腐丸,菠菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
    特色:口感鲜嫩,色泽鲜艳,富有创意。
    (责任编辑:大贺)

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    台湾卤肉
    精选三线肉蒸制断生,改刀成5公分见方的块,入锅煸炒出油,加天然冰糖、双美人油膏、岡山豆瓣、台湾米酒、万家香酱油烧制软烂。味酱香醇厚,口感香Q。

    梁二辉**,男,汉族,1980年1月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,国家名厨(金盘奖),中国烹饪大师,河北石家庄烹饪大师,省会酒店业技术能手,现任河北石家庄天德会馆厨师长。
    擅长台湾菜、融合菜、冀菜的烹调技艺,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的经验,不断推陈出新,创作的代表菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等品种。

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    刘杰
    ,男,汉族,1981年2月出生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云和大酒店行政总厨。

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    雪花梅烧仔排
    仔排飞水,配以雪花梅以及八角、葱、姜、蒜、双美人油膏、万家香酱油、天然冰糖,上乘花雕酒烧制。色枣红,味咸香,微甜。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    (责任编辑:大贺)

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    菜品名称:台式香滑山菌煲       创作:梁二辉
    单位名称:河北石家庄天德会馆

    原料:松茸菌,虎掌菌,灵芝菇,牛肝菌,蒜仔,姜片,金兰酱油,金兰油膏,冰糖,米酒,麻油。
    特点:味浓滑嫩,料味十足,此菜口味浑厚,加以意境盘式点缀,味道意境十足。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    成就历程
    2000年荣获省会酒店业烹饪服务大赛冷拼项目金牌。
    2000年被授予省会酒店业技术能手称号。
    2001年荣获河北省第二届烹饪大赛个人赛金奖。
    2002年荣获石家庄饮食集团创新擂台赛一等奖。
    2006年荣获石家庄阳光渔港杯烹饪大赛热菜项目一等奖。
    2006年被授予石家庄烹饪大师称号。
    2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

    代表作品
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    白族生皮
    现宰杀当年活猪,以稻草烧其皮至金黄色,趁热撕下,改刀,配以蘸料食用。味酸辣,口感香Q。

    菜肴作品
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    菜品名称:秘制酱烧牛仔排       创作:梁二辉
    单位名称:河北石家庄天德会馆

    原料:牛仔骨,叉烧酱,排骨酱,烧汁,秘制酱。
    特点:口味浓香,嚼劲十足,中西合璧,融会贯通。

    宋海亮**,男,汉族,1971年5月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,高级面点师,中国烹饪大师,有丰富的涉外接待经验,现任石家庄饭卖幸福连锁机构行政总厨。擅长台湾菜、冀菜、大理白族私房菜和中式面点的烹调制作技艺,制作的代表作品有台湾卤肉、酥皮老南瓜、白族生皮、雪花梅烧仔排、奶香手撕饼等品种。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《中国国家名厨》(第三卷)。

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