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罗发荣—国家名厨 高端药膳营养师快乐十分精准

发布时间:2019-10-13 02:42编辑:美食资讯浏览(191)

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    薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    2001年1月~2002年11月任职深圳三九会所行政副总厨兼头锅主管;2003年2月~2006年10月任职北京首都大酒店行政副总厨,主要负责中餐出品及宴会接待,新菜品的制定方案;2007年1月~2009年2月任职湖南骏华华天大酒店粤菜总厨,主要负责厨房的全面管理、标准食谱的制定以及新品种的开发等;2009年7月至今担任青海省西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监,自2010年至今一直担任广东省中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监,2017年1月兼任海西宾馆餐饮部行政总厨,主要负责厨房的管理及出品、菜品创新、厨师培训等工作。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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    菜品名称:黑椒牛柳粒       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:雪花牛肉200克,彩椒300克。

    1994年开始进入餐饮行业至今,擅长酒店6T管理,继承了粤菜传统特色,博采各方菜之长,不断推陈出新,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变。由于多年的工作经验,罗发荣的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。他制作的代表作品有高原虫草养生汤、捞汁关东参、丘比汁扣花胶、紫薯官燕等创新品种,深受消费者的喜爱和好评。

    (责任编辑:大贺)

     

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    业务技能
    擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

    罗发荣,男,汉族,1978年9月出生,广东河源人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监、广东中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监、海西宾馆餐饮部行政总厨。

    职业生涯
    1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
    1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
    1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
    1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
    1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
    1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
    2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
    2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
    2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
    2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
    2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
    2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

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    菜品名称:浓汤佛跳墙       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:80头辽参1条,鱼翅50克,30头鲍鱼1只,鱼肚40克,裙边50克,瑶柱15克,鹿筋30克,顶汤75克。

    成就历程
    薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
    随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

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    菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

    代表菜品
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    菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

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    菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

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