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中国烹饪大师—吴佰义【快乐十分精准预测软件

发布时间:2019-10-13 02:41编辑:美食资讯浏览(191)

    工作业绩

    做好菜先学做好人,学无止镜,不断创新,精益求精,这是吴佰义从厨多年坚守的信条,为了提高烹饪技术,扩大视野,曾先后在哈尔滨徐包铺、哈尔滨天竹在宾馆、哈尔滨太阳岛、哈尔滨李记大馅水饺、洛阳红叶大酒店、洛阳豫秀斋清真餐厅、哈尔滨7天假日酒店、孟津华泰商务大酒店、孟津华泰商务大酒店、哈尔滨道外区双城王老五杀猪菜操厨,担任过副厨、主厨、厨师长、经理、总监等职,积累了丰富的后厨管理及技艺经验,2016年至今担任哈尔滨大超粥铺厨师长。2017年6月他的烹饪史及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪大师称号。

    ​来源:四川烹饪杂志

    中国烹饪大师 吴佰义

    吴佰义,男,汉族,1973年2月出生,黑龙江肇东人。中国烹饪大师,中华厨艺联合会会员,现任哈尔滨市大超粥铺厨师长。

    擅长烹制川菜、豫菜、东北特色菜系列,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,他烹制的代表作品有石榴鸡、香酥火焙鱼、西施飘香护心肉、新潮海鲜卷等深为广大消费者喜爱的品种。

    亮点:增加年糕,给海鲜小炒“降低”身价。

    特选作品

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    石榴鸡  

    主料:鸡胸脯肉1块,香菇6朵,鸡蛋3个

    辅料:竹笋2片,胡萝卜1/2根,芹菜1棵

    调料:食盐1/2茶匙,淀粉1汤匙,小葱5根,芝麻油1汤匙,白糖1/2茶匙,黑胡椒粉少许 

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    香酥火焙鱼
    原料:火焙鱼200克,豆豉10克,剁椒5克,姜末5克。
    调料:辣椒粉3克,葱油、盐、鸡粉、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
    做法:锅中放入油烧热,加入火焙鱼炸酥,捞出沥干油;锅中加少许葱油烧热,加入剁椒、姜末、豆豉、辣椒粉煸香,下入火焙鱼、盐鸡粉、烹入料酒,快速翻炒均匀后淋香油、红油、出锅凉透即可。

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    西施飘香护心肉
    味型:咸鲜香辣
    用料:西兰花,金瓜,护心肉
    调料:药材,盐,味精,胡椒粉,白糖,香水鱼料,火锅料,美乐香辣酱,料酒,葱,蒜,生姜,淀粉
    制作方法:护心肉洗净汆水加入高压调味压熟;金瓜上笼蒸熟,西兰花汆水,摆盘;将熟护心肉勾芡淋油装盘即可。
    特点:营养丰富,荤素结合,口味独特。

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    新潮海鲜卷

     

    用料:鲜鱿鱼100克,虾仁100克,蟹柳100克,马蹄100克,面包渣50克,鸡黄2个,炼奶、沙律酱50克,盐、浓缩柠檬汁、姜汁各少许,威化纸12张。
    制作:将鲜鱿鱼、虾仁洗净用开水焯好,同马蹄、蟹柳、芒果切成丁,加盐、味精、姜汁、沙律酱、炼奶、浓缩柠檬汁搅拌成馅,用威化纸包卷,粘鸡蛋黄液,滚粘面包渣;炸时放油烧六成热,投入海鲜卷,炸至微黄捞出控油,码盘即可。
    特点:色泽金黄,外酥里脆,酸甜爽口。

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    喜上楣稍(食品雕刻)

     

    2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入处理好的西兰花,小火煎至色泽金黄。

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    做法:1、取西兰花150克洗净,在根部拍上生粉,将虾胶均匀地酿在西兰花根部。

    酸奶沙律虾球

    3、锅内放入色拉油25克,烧至五成热时放入彩椒条、小葱段、姜片各5克爆炒,放入调料(生抽5克,海鲜酱10克,鸡粉3克)炒香,下入墨鱼肉、虾仁、年糕,大火翻炒均匀,出锅装盘。

    做法:1、把九肚鱼治净,在鱼身两侧剞花刀,纳盆加姜葱、料酒、胡椒粉,码味后再逐条拍一层干生粉,待炸。

    3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟,取出浇葱油,烹蒸鱼豉油即可。

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    5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀,入净锅小火烧热,离火,倒入炸好的虾拌匀,分装在土豆丝上即可。

    ​来源:四川烹饪杂志

    调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。

    年糕炒海河双鲜

    调料:料酒10克,盐3克,味精5克,蒸鱼豉油15克,黄酱椒、红剁椒各50克,老干妈豆豉30克。

    3、锅入色拉油烧至六成热,下入土豆丝炸至金黄脆口,捞出吸干油份,分装在蛋糕纸上。

    做法:1、新鲜墨鱼肉100克洗净,在一面打荔枝花刀,然后将它切成小拇指般粗细、长8厘米的条,和虾仁50克一起放入沸水中大火焯5秒,吸干水份后再放入烧至四成热的色拉油中,小火滑油至八成熟。

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    ​来源:红厨网

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    做法:1、把茄子洗净留把,顺长剞十字花刀后,拍匀生粉,等到入油锅炸至酥脆时,倒出来沥油。

    ​来源:红厨网

    制作:1、将鮰鱼宰杀治净,切下头尾,中间鱼身改成块状摆入盘中,鱼身加料酒、味精,头尾抹上盐,摆在盘子两端。

    2、净锅里放油烧至五成热,下九肚鱼炸至色金黄时,倒出来沥油装盘。锅留底油,放泰国鸡酱、白糖和盐炒香,起锅浇在九肚鱼上,撒些熟芝麻便好。

    3、锅内放入黄油5克,下入青椒粒、红椒粒、干葱碎各5克爆香,下入西兰花和提前调好的调料(美极鲜味汁3克,辣鲜露、鸡粉、湿淀粉各5克,白糖、老抽各1克),大火炒香炒匀,出锅装盘。

    制作:1、虾去虾线,开背后加盐、花雕酒腌制5分钟,待用。

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    三味蒸鮰鱼

    2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上,做成如上图造型。

    2、土豆丝冲净淀粉质,吸干水份,待用。

    泰汁九肚鱼

    原料:长江鮰鱼一条。

    石板烧辣茄

    原料:中虾10只,细土豆丝100克,脆炸粉20克。

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    煎酿西兰花

    2、年糕200克煮软;彩椒条5克先焯水再滑油。

    4、保持油温,将大虾蘸上脆炸粉,入锅炸至金黄,倒起沥油。

    ​来源:红厨网

    2、锅里留少许的底油,先下猪肉粒、姜米、蒜米、蚝油和老干妈豆豉炒香,待掺入适量鲜汤烧开后,加放青豆、味精和鸡粉,再把炸好的茄子放锅里烧制并收汁,起锅盛入烧热的石板上,即成。

    ​来源:红厨网

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