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《国家名厨》|田丁顺 中国烹饪大师

发布时间:2019-10-11 11:04编辑:美食资讯浏览(195)

    田丁顺同志曾操厨于万达国际酒店、大连万达希尔顿酒店等单位,2017年至今担任大连香洲花园酒店(五星级)厨师长。出色完成了大连夏季达沃斯年会文化晚宴等接待服务工作。在厨艺、厨政等方面有着丰富的实践和理论经验,荣获大连市美食文化协会、大连市餐饮服务业工会联合会授予突出贡献奖。2018年4月在第四届国家名厨征集评比活动中,获得国家名厨编委会授予“中国烹饪大师”荣誉称号,入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

    图片 1 中国名厨张贵勇

    张贵勇,男,汉族,1983年8月出生,辽宁大连人。中国名厨,现任大连枫福园海鲜饭店厨师长。
    他擅长烹制官府菜、粤菜,尤以制作大连海鲜更见技艺,刀工娴熟精细,调味准确。张贵勇在继承传统风味的基础上,兼收南北菜系名厨的技艺特长,逐渐融会各家所长,大胆改进创新,形成了自己在制作上的独特风格,所做菜肴既保持了香辣鲜美的风味,又使成菜家常风味更加浓厚,他烹制的枫福园一品毛蚬、石锅鲍鱼小土豆、麻椒海肠、鲜虾冬瓜盒等品种,深为消费者的喜爱和好评。
    2017年6月被国家名厨编委会授予中国名厨称号,他的作品及业绩载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。从2002年起曾操厨于成都谭氏官府菜、大连船舶丽湾酒店、大连南山花园酒店南苑、大连香洲花园酒店、大连富隆大酒店、大连园酒店,积累了丰富的厨政管理和烹饪技艺经验,2015年至今担任大连枫福园海鲜饭店厨师长。
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    张贵勇与国家名厨编委会副主编、著名淮扬菜大师沈家定相聚大连

     代表菜品

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    津白炆夏威夷贝

    用料:大夏威夷贝、白菜叶、秋耳。

    做法:将白菜叶洗净下锅煸炒至软,夏威夷贝取肉备用。白菜叶用浓汤和二汤(1:1)大火烧开后改小火慢炖至白菜叶软烂后将夏威夷贝放入。开大火将夏威夷贝炖熟即成。

    特点:夏威夷贝鲜甜,白菜软烂,汤汁浓郁鲜香,老少皆宜。

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    羊肉爆蛰头

    用料:羊里脊肉、凤尾蛰头。

    做法:将羊里脊肉上浆滑油。凤尾蛰头飞水并将水分控干。用葱姜丝干辣椒爆锅快火快炒出锅时撒香菜段。

    特点:软脆可口。

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    极品海中全

    用料:自发海参、夏威夷贝、海螺、大连鲍鱼、大海虾。

    做法:将各种海鲜分别飞水。锅下葱、蒜爆锅炒香取出,下糖炒出糖色,加入清汤,放入海参,大火烧至入味。鲍鱼、大虾、夏威夷贝、海螺片按顺序放入,勾芡出锅淋入少许香油即可。

    特点:海鲜口感各异,咸鲜香甜。

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    海螺捞墨鱼面

    用料:大海螺、墨鱼。

    做法:墨鱼打成茸,加竹炭粉挤成面条煮熟过凉。海螺飞水。将自制的捞拌汁淋上即可。

    特点:清香鲜咸,口感脆爽。

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    虎皮芥辣虾

    用料:基围虾、 腐皮、 虾胶。

    做法:基围虾留尾去皮,将虾胶放入少许辣根,用腐皮将虾胶和基围虾卷入。下油锅炸至外表金黄成熟即可。

    特点:脆软可口,趣味菜品。

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    特选菜品

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    枫福园一品毛蚬
    味型:大连本地毛蚬子
    用料:自制蒜酱
    做法:毛蚬子洗干净取肉留半个壳,将毛蚬肉放入壳内,装盘,淋入自制蒜酱即可
    特点:味道鲜美,给你大海的味道!

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    石锅鲍鱼小土豆
    味型:鲜香醇厚,回味悠长
    用料:大连本地鲍鱼,红烧肉,小土豆
    做法:将鲍鱼洗净取肉改花刀沸水留用,锅中加底油加去自制酱汁加入鲍鱼,红烧肉,小土豆!炒香加入老汤,烧开去高压锅,压5分钟,出锅收汁即可!
    特点:鲍鱼鲜嫩味美,土豆软糯鲜香,回味无穷!

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    麻椒海肠
    味型:鲜麻香甜
    用料:大连本地海肠,金针蘑
    做法:活海肠洗净,去嘴去肠,沸水烫熟,金针蘑沸水烫熟加入一品鲜,白糖麻油辣椒油,拌匀倒入盘中,将烫熟的海肠加入一品鲜麻油白糖辣椒油拌匀倒在金针蘑上撒上白芝麻即可!
    特点:海肠鲜嫩,带有川菜的味道!

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    鲜虾冬瓜盒
    味型:口味咸鲜
    用料:冬瓜,活海虾,腰果,松子
    做法:将冬瓜切成4*6的块,去内瓤,沸水烫熟备用,活虾去外壳切成段入水烫熟,锅中加底油加入虾仁腰果,炒熟装去冬瓜盒中撒上熟松子即可!
    特点:虾鲜甜,果脆香!
     
    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    田丁顺,男,汉族,1977年10月出生,辽宁大连人。中国烹饪大师,现任大连香洲花园酒店厨师长。

    从1996年开始从事饮食烹饪工作至今,对各地名菜多有研究,尤其擅长大连海鲜、粤菜的制作。长年工作经验的积累以及勤于研究,使他形成了一套自己的烹饪风格。经他创制、现已成为消费者喜爱的名馔的有津白炆夏威夷贝、羊肉爆蛰头、极品海中全、海螺捞墨鱼面、虎皮芥辣虾等品种。

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