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林炳集:国家名厨 烹饪大师【快乐十分精准预测

发布时间:2019-10-11 11:02编辑:美食资讯浏览(56)

    罗建松**,男,汉族,1971年12月生,广东兴宁人,国家高级烹调师,国家名厨,中国饭店业金牌大厨,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆市巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

    成就历程
    1988年参加烹饪工作至今。
    1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
    1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
    2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
    2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
    2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
    2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
    2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    荣誉成就
    2004年—2006年度参加中国饭店协会举办的金牌厨师大赛,被授予中国饭店业金牌大厨荣誉称号,并获得中国饭店业国家级评委资格及十佳优异之星称号,颁发了金牌及证书,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
    师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
    职业生涯
    1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
    1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
    1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
    2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
    2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
    2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
    2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
    现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
    荣誉成就**
    1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
    1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
    2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
    2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
    2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
    2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
    2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
    2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

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    菜品名称:金汤海皇汤        罗建松创作
    单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

    用料新鲜鲍鱼仔3只,瘦肉50克,老鸡30克,石斛3克,花胶6克
    干贝2克,虫草花3克,老姜1克,蒸馏水80克,盐0.1克,花雕酒少许,隔水炖制而成。

    林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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    菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
    单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

    主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
    配料:花雕酒,顶汤
    口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
    做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称:
    金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
    单位名称:
    重庆凯宾斯基酒店**
    原料:羊肚菌60g
    辅料:虾仁150g、小葱头40g
    调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
    羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
    此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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    菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
    单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

    主料:新西兰牛仔骨
    配料:雪菇,兰花
    口味:咸鲜适口
    做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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    快乐十分精准预测软件 7 菜品名称:鱼香羊肚菌        罗建松创作
    单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司**
    用料虾胶150克,羊肚菌12件,鱼香酱60克,盐0.2克,鸡粉0.1克,糖0.2克,花雕酒少许,煎焗而成。

    (责任编辑:大贺)

    (责任编辑:大贺)

    职业生涯
    1992年3月—1995年5月在广州南海渔村酒楼(香港餐饮管理公司)任职炒锅、粘板。
    1995年5月—1997年7月任职广州海霸皇酒楼(香港餐饮管理公司)中厨主管。
    1997年7月—1998年8月任职广州东海酒楼厨师长。
    1998年8月—2000年8月任职河南郑州越秀酒楼总店厨师长。
    2000年8月—2003年1月任职重庆皇嘉大酒店(四星)厨师长。
    2003年2月—2005年3月任职重庆曾府菜大酒楼行政总厨。
    2005年3月—2011年9月任职重庆皇嘉大酒店(四星)行政总厨兼餐饮部总监。
    2011年10月—至今任职重庆巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

    快乐十分精准预测软件 8 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

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    菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
    单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

    主料:虾仁,澳带,北极贝
    配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
    口味:咸中有味,淡中鲜 
    做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    快乐十分精准预测软件 10 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

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    代表菜品
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    菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
    单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
    主料:
    关东参,虫草花
    配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
    口味:咸鲜清淡 滋补佳品
    做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

    代表菜品
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    菜品名称:翅汤焗龙虾球       罗建松创作
    单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

    用料鲜龙虾球400克,南瓜茸15克,西兰花8朵,翅汤200克,盐0.3克鸡粉0.2克,汤皇少许,汤焗而成。

    代表菜品
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    葱香冬菜蒸银鳕鱼

    主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
    制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
    招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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    野味酱罐焖香猪肋排
    主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
    调料:自制野味酱300克。
    制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
    招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

    擅长粤菜、川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有翅汤焗龙虾球、鱼香羊肚菌、金汤海皇汤等。

    业务技能
    擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

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