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要克志|全国中餐业特级评选委员会委员 国家名厨

发布时间:2019-10-11 11:00编辑:美食资讯浏览(117)

    业绩成果

    1992年9月—1994年7月毕业于江西省粮校财会专业;

    1994年9月—1995年8月在江西省于都县粮食局实习;
    1995年9月—1996年8月从事专业食品加工与餐饮深造学习;
    1996年12月—2002年3月在江西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
    2002年4月—2002年10月前往台湾高雄小吃与特色餐饮深造;
    2003年1月—2007年8月任职江西赣州坚强量贩中央厨房与总部熟食技术总监;
    2007年9月—2015年7月担任深圳南城百货赣州分公司生鲜采购总监与熟食部技术总监;
    2008年5月至今在江西赣州赣南贸易广场创办赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心,经营食品配料、调味品、餐饮食材批发贸易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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    代表作品  快乐十分精准预测软件 3

    金丝绣球虾
    用料:南美白虾12只,油炸土豆丝200克,沙拉酱150克,美国辣椒仔10克,芝麻酱5克,玉米淀粉,脆皮粉,鸡蛋2个,盐、料酒各少许。
    做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒腌制,鸡蛋打碎加脆皮粉、淀粉做成脆皮糊备用;把沙拉酱、美国辣椒仔、芝麻酱搅拌均匀待用;起锅加色拉油烧五成热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的土豆丝中裹上,成绣球形,摆盘即可。
     
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    湘味养颜美容蹄
    用料:猪脚1000克,红鲜尖椒150克,干辣椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果,香叶,丁香,甘草,当归,白芷,党参,山楂干,香葱丁,白芝麻,冰糖,盐,料酒,酱油,生抽,蚝油,辣妹子,南乳汁,蜂蜜,海鲜酱,排骨酱。
    做法:猪脚清洗干净斩成小块,放入开水锅中煮至10分钟,捞出沥干水分,加蜂蜜、生抽、老抽、料酒腌制上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮金黄色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草、当归、白芷、党参、山楂干小火炒出香味,倒入猪脚中,加入蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、料酒、生抽、冰糖、盐大火烧开,小火煲至猪脚软烂,取出;锅内放少许油,下入红辣椒丁、红鲜尖椒块翻炒,加入猪脚翻炒至汤汁干,出锅装盘,撒上香葱丁、白芝麻即可。
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    沁州黄煨素辽参
    用料:素参1条,沁州黄小米25克,虫草花10克,清汤1000克,浓汤100克,盐,料酒。
    做法:将素参用清汤、盐、料酒上火煨制入味,虫草花泡发洗净;沁州黄小米放在浓汤中加入虫草花用中火煲制成粥,取出虫草花放入煨入味的素参,上笼蒸至10分钟即可。

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    秘制烤鲈鱼
    用料:鲜鲈鱼,葱头,芹菜,姜,葱,白芝麻,李锦记蒜茸辣椒酱,辣妹子酱,蚝油,海鲜酱,芝麻酱,冰糖,李锦记蒸鱼豉油,料酒。
    做法:将鲈鱼宰杀清洗干净,打花刀加葱段、姜片、芹菜碎、香菜、料酒、蚝油、蒸鱼鼓油腌制10分钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的鲈鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~30分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、辣椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、海鲜酱、芝麻酱、冰糖少许煸炒出香味,加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,取出放入装饰好的盘中即可。
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    (责任编辑:大贺)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。

    业绩成果

    1991年应征入伍北京军区;1992年在军区招待所参加拉练比武大赛中荣获“优秀士兵”荣誉称号;1995年光荣退伍,受山西省晋中市绿色餐饮酒店邀请任职面点总厨;1998年—2000年任职山西省晋中市榆次区花冠大酒店餐饮部晋菜总厨;2000年—2006年任职晋中市公安交警支队餐饮部管理员;2006年—2010年任职山西省晋中市宏安大酒店晋菜总厨;2010年—2012年任职于山西省晋中市榆次区晋味翠园餐饮发展有限公司行政总厨;2012年至今任职于山西省晋中市职业技术学院高级讲师。
    2017年12月在第四届国家名厨征集评比中,要克志同志成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会山西省评审委员会委员,获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格。

    拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网。

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    要克志
    ,男,汉族,1974年4月出生,山西晋中榆次人。中共党员,国家特级厨师,国家中式烹调中级技师,国家高级面点师,国家名厨,中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,山西省国家职业技能考评员,现任山西省晋中市职业技术学院高级讲师。
    他拥有20余年烹饪研究与实践经验,10多年的专业培训技能经验,制作的代表作品有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤鲈鱼、柠香红酒雪梨球等名吃品种。

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    代表作品

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    酱烤鸭脖

    主料:冰鲜鸭脖

    辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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    秘制炒田螺    

    主料:带壳田螺   

    辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、米酒

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    鱼冻    

    主料:草鱼、猪皮    

    辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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    客家石磨豆腐   

    主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    

    辅料:盐、味精、生抽、红薯淀粉
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    秘制猪脚饭    

    主料:大米  猪脚  生菜   

    辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油

     

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