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苏光毅:国家名厨 青少年烹饪名师快乐十分精准

发布时间:2019-10-11 10:56编辑:美食资讯浏览(189)

    苏光毅**,男,汉族,1980年9月生,广东佛山人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京东煌凯丽酒店厨师长。

    代表菜品
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    菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

    肖宏从事餐饮工作二十余年,先后拜过北京著名厨师和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新技法。后期肖宏不断学习研究,熟悉了业态的发展及流行趋势,同时也积累了丰富的酒店和社会餐饮的管理经验,并且研发了一些中西式的菜肴,深受业内及广大消费者的喜爱。

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    菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

    肖宏**,男,汉族,1970年5月生,北京人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

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    菜品名称:奶汤长江河鲜      制作:苏光毅
    单位名称:北京东煌凯丽酒店

    河豚鱼营养丰富,具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效,味道鲜美。

    (责任编辑:大贺)

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    菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
    单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

    材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩 制而成。
    此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

    职业生涯
    1999年1月—2003年3月进入广州南海渔村入行,并任职炒锅。
    2003年6月—2006年5月任职威哥鲍鱼鲍鱼主管。
    2006年8月—2008年3月任职香港金岛燕窝海鲜酒家粤菜头锅。 
    2008年5月—2009年7月任职涵田度假村酒店行政副总厨。
    2009年9月—2012年9月任职北京中信国泰饭店粤菜总厨。
    2012年9月—至今(2013年)担任北京东煌凯丽酒店行政总厨。
    2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

    擅长鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

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    菜品名称:金丝蟹粉球      制作:苏光毅
    单位名称:北京东煌凯丽酒店

    在奇妙虾球的基础上改进。外脆里嫩,爽口鲜甜蟹肉中渗透出沙律、牛奶、蛋清的多重美味,酸酸甜甜的味道令人胃口大开。

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    菜品名称:浓汤佛跳墙       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:80头辽参1条,鱼翅50克,30头鲍鱼1只,鱼肚40克,裙边50克,瑶柱15克,鹿筋30克,顶汤75克。

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称:极品浓汁翅      制作:苏光毅
    单位名称:北京东煌凯丽酒店

    在黄焖翅的基础上改进,保持香浓滑口风味的同时,降低油腻感。鱼翅能“益气、补虚、开胃”,“富含胶原蛋白,有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
    单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

    材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
    此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

    代表菜品
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    菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
    单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

    材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
    此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    成就历程
    薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
    随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

    职业生涯
    1987年参加烹饪工作至今。
    1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
    1992年任职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
    1995年任职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
    1999年任职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
    2004年以来,肖宏在各大城市五星级酒店、高档酒楼、会馆任职行政总厨、出品总监。
    2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
    1997年荣获北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
    2002年荣获北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
    2010年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
    2010年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    代表菜品
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    菜品名称:冻食马鞍鳝      制作:苏光毅
    单位名称:北京东煌凯丽酒店

    在潮州鱼饭的基础上改良。鳝肉细嫩有韧劲,爽口弹牙,很有嚼头,且腥味全无。

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    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    擅长粤菜的创新研发,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有极品浓汁翅、金丝蟹粉球、冻食马鞍鳝、奶汤长江河鲜等。

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    菜品名称:黑椒牛柳粒       制作:薛金汉
    单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

    原料:雪花牛肉200克,彩椒300克。

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    职业生涯
    1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
    1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
    1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
    1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
    1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
    1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
    2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
    2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
    2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
    2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
    2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
    2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

    业务技能
    擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

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