发布时间:2019-10-10 05:17编辑:美食资讯浏览(75)
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精烹细作展英姿 中厨楷模名厨英豪
擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。
擅长养生官府菜、鲁菜创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有百菌佛跳墙、豉油五彩菇、竹香鲜菌爆虾段等。
职业生涯
1990年在深圳市香江大酒楼开始从事烹饪工作。
1993年任深圳市香格里拉酒店粤菜主管。
1998年任北京市鱼翅皇厨师长。
2003年任北京市越秀大饭店行政总厨。
2008年至今担任北京市美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
职业生涯
1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
菜品名称:豉油五彩菇 创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园
原料:杏鲍菇丝、白灵菇丝、鲜香菇丝、胡萝卜丝少许、葱丝青笋丝少许、自制豉油。
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代表菜品
菜品名称:佛跳墙 创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店
主料:南非六头鲍1个 关东辽参 150克 鱼翅 75克 鱼唇100克
大瑶柱11克 花胶50克 裙边 50克
辅料:螺片70克 花菇 10克 鹿筋250克
20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。
职业生涯
1997年参加烹饪工作至今,师承鲁菜烹饪大师贺景福学艺,先后在北京、杭州、河北等城市各大酒店任炒锅、厨师长。曾在第一届全国番茄烹饪大赛专业组暨WPTC番茄制品食谱大赛中取得优秀奖,并在2010年超级明星厨师美食大赛中获得美食奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
代表菜品
龙腾四海 李湘平出品 单位:北京市美泉宫饭店(五星级)
原料:澳洲龙虾1500克,土鸡蛋150克,蟹黄50克,高汤100克,蟹肉50克。
制作:龙虾剃肉切片,膏蟹拆肉拆黄蒸熟,土鸡蛋蛋白加入龙虾汤蒸蛋羹待用。然后放入熟龙虾肉,放入蟹肉蟹黄,高汤推芡淋上即可。
特点:造型大方,营养丰富,口感一流,色香味型俱佳。寓意龙的传人飞黄腾达。
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(责任编辑:admin)
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林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
代表菜品
菜品名称:百菌佛跳墙 创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园
原料:白灵菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、鹌鹑蛋、菜心、枸杞子、虫草花,鸡汁、味精、金瓜汁、金华火腿一斤(五年以上金华火腿)、老母鸡2只(土鸡3年以上)、猪蹄2个、鸡爪一斤、龙骨一斤、红嘴鸭一只
烹调方法:煨 制
(责任编辑:admin)
菜品名称:养生健食 创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店
原料:松茸菌 75g 白玉菇 75g 海参片 100g 黑松露 20g 玉米粒 8g 蜜豆仁
8g 浓汤 500g 南瓜汁 50g
特色:菌香味浓,营养价值高。
菜品名称:竹香鲜菌爆虾段 创作:李地委
单位名称:北京通州运河湾生态园**
原料:杏鲍菇、白灵菇、鲜茶菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、基围虾、小料(葱段,姜片,青红椒角,小米椒),味精、鸡粉、白糖、黑椒碎、蚝油、冬菇品鲜、蒸鱼豉油、白兰地。
蘑菇俗称植物肉,含有丰富的营养价值。里面含有维生素,氨基酸,对身体有好处。
李湘平**,男,汉族,1973年2月生,广东兴宁人,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,餐饮业国家一级评委,法国蓝带协会会员,省港美食周刊特邀顾问,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
擅长高档精品粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有龙腾四海、荷香牛肋骨、鲍鱼掌中宝、创意阿拉斯加蟹等。
(责任编辑:admin)
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**美极杏鲍菇煎鸡中翅 李湘平出品
单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
此菜荣获第九届中关村国际美食节“健康菜肴金盘奖”
原料:精选鸡中翅,杏鲍菇,云南小瓜,美极鲜味汁,豉油。
制作:鸡中翅腌制底味,煎至两面金黄色泽,杏鲍菇油炸至金黄,爆香料头放入鸡中翅和杏鲍菇。用美极汁和豉油调味。云南小瓜清炒装盘。
此菜色泽诱人,口味鲜香,大众口味,老少皆宜。
菜品名称:香煎银鳕鱼 创作:林亚添
单位名称:重庆凯宾斯基酒店
原料:银鳕鱼 175g 芦笋 100g
特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。
李地委**,男,汉族,1981年10月生,河南虞城人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京通州运河湾生态园行政总厨。
**玉米汁煮五仁干果 李湘平出品
单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
用料玉米汁,核桃仁,薏米仁,玉米仁,花生仁,银杏仁,红腰豆,盐味。
将精选五仁蒸熟,用新鲜玉米打汁,将五仁放入慢火煮香。
健康养生,干果营养聚与一起。
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**陈年醋炒菌菇 李湘平出品 单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
快乐十分精准预测软件,用料鲜香菇,白玉菇,蟹味菇,鸡腿菇,鲜芦笋,陈年醋,味粉。
将菌菇炸至金黄,芦笋清炒装盘,煸炒料头,放入菌菇,陈年醋调味。
醋香怡人,解酒解腻。打破传统,创新口味。
主要业绩**
曾荣获中国饭店协会餐饮业年度人物金奖,中华厨皇骑士勋章,中华饮食文化贡献奖,2011年度中国粤菜时代标志人物,第四届海淀区商业服务职业技能风采大赛一等奖,在第九届中关村国际美食节中,独创的“美极杏鲍菇鸡中翅”荣获健康菜肴金盘奖。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
李湘平在20余年的厨艺生涯中,不断研制和推出各式精品菜,积极进行菜品创新。他融合传统饮食文化和现代营养学理念,追求色、香、味的完美交汇,推出了一系列以养生为主题的健康美味佳肴,广受消费者的称赞,这也为所在单位在同行业中赢得了崇高的荣誉。
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