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李中国共产党地区委员会:国家名厨 烹饪名师

发布时间:2019-10-10 05:17编辑:美食资讯浏览(75)

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    精烹细作展英姿  中厨楷模名厨英豪

    擅长粤菜、川菜、淮扬菜、杭帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,创作的代表菜品有佛跳墙、香煎银鳕鱼、养生健食等。

    擅长养生官府菜、鲁菜创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有百菌佛跳墙、豉油五彩菇、竹香鲜菌爆虾段等。

    职业生涯
    1990年在深圳市香江大酒楼开始从事烹饪工作。
    1993年任深圳市香格里拉酒店粤菜主管。
    1998年任北京市鱼翅皇厨师长。
    2003年任北京市越秀大饭店行政总厨。
    2008年至今担任北京市美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。

    职业生涯
    1997年8月—1999年9月任职珠海度假村酒店中厨厨师。
    1999年9月—2000年10月任职中山海港城中厨厨师。
    2000年10月—2002年8月任职珠海裕卓国家会议中心大酒店中厨主管。
    2002年8月—2004年8月任职珠海君悦来大酒店中厨主管。
    2004年8月—2005年9月任职北京广州大厦中厨主管。
    2005年9月—2010年3月任职重庆五洲大酒店中厨主管。
    2010年3月—2011年4月任职珠海香泉酒店中厨厨师长。
    2011年5月—2013年2月任职山西长治阿骄鲍鱼行政副总厨。
    2013年3月—至今担任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。
    曾荣获重庆五洲大酒店“香港天鹅杯”团体金奖。
    2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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    菜品名称:豉油五彩菇       创作:李地委
    单位名称:北京通州运河湾生态园

    原料:杏鲍菇丝、白灵菇丝、鲜香菇丝、胡萝卜丝少许、葱丝青笋丝少许、自制豉油。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    代表菜品
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    菜品名称:佛跳墙       创作:林亚添
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店

    主料:南非六头鲍1个    关东辽参 150克   鱼翅 75克   鱼唇100克    大瑶柱11克      花胶50克    裙边 50克      
    辅料:螺片70克     花菇 10克    鹿筋250克
    20年花雕酒20克、鸡汁10克、秘制高汤1500克、盐5克、鸡粉10克
    佛跳墙集合各种上等食材,口感软嫩柔润,浓郁甘香,同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠,防止虚寒等功效。
    在传统的佛跳墙制作基础之上再加入经典的创作灵感。其口感相较之传统的佛跳墙更加营养。

    职业生涯
    1997年参加烹饪工作至今,师承鲁菜烹饪大师贺景福学艺,先后在北京、杭州、河北等城市各大酒店任炒锅、厨师长。曾在第一届全国番茄烹饪大赛专业组暨WPTC番茄制品食谱大赛中取得优秀奖,并在2010年超级明星厨师美食大赛中获得美食奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    代表菜品
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    龙腾四海  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)
    原料:澳洲龙虾1500克,土鸡蛋150克,蟹黄50克,高汤100克,蟹肉50克。
    制作:龙虾剃肉切片,膏蟹拆肉拆黄蒸熟,土鸡蛋蛋白加入龙虾汤蒸蛋羹待用。然后放入熟龙虾肉,放入蟹肉蟹黄,高汤推芡淋上即可。
    特点:造型大方,营养丰富,口感一流,色香味型俱佳。寓意龙的传人飞黄腾达。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    (责任编辑:admin)

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    林亚添**,男,汉族,1979年10月生,广东湛江人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店宴会厨师长。

    代表菜品
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    菜品名称:
    百菌佛跳墙         创作:李地委
    单位名称:北京通州运河湾生态园

    原料:白灵菇、蟹味菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、白玉菇、鹌鹑蛋、菜心、枸杞子、虫草花,鸡汁、味精、金瓜汁、金华火腿一斤(五年以上金华火腿)、老母鸡2只(土鸡3年以上)、猪蹄2个、鸡爪一斤、龙骨一斤、红嘴鸭一只
    烹调方法:煨 制

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称:养生健食       创作:林亚添
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店

    原料:松茸菌 75g  白玉菇 75g  海参片 100g  黑松露 20g  玉米粒 8g  蜜豆仁 8g  浓汤 500g  南瓜汁 50g
    特色:菌香味浓,营养价值高。

    快乐十分精准预测软件 9 菜品名称:竹香鲜菌爆虾段        创作:李地委
    单位名称:北京通州运河湾生态园**
    原料:杏鲍菇、白灵菇、鲜茶菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、基围虾、小料(葱段,姜片,青红椒角,小米椒),味精、鸡粉、白糖、黑椒碎、蚝油、冬菇品鲜、蒸鱼豉油、白兰地。
    蘑菇俗称植物肉,含有丰富的营养价值。里面含有维生素,氨基酸,对身体有好处。

    李湘平**,男,汉族,1973年2月生,广东兴宁人,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,餐饮业国家一级评委,法国蓝带协会会员,省港美食周刊特邀顾问,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
    擅长高档精品粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有龙腾四海、荷香牛肋骨、鲍鱼掌中宝、创意阿拉斯加蟹等。

    (责任编辑:admin)

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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    美极杏鲍菇煎鸡中翅  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
    此菜荣获第九届中关村国际美食节“健康菜肴金盘奖”
    原料:精选鸡中翅,杏鲍菇,云南小瓜,美极鲜味汁,豉油。
    制作:鸡中翅腌制底味,煎至两面金黄色泽,杏鲍菇油炸至金黄,爆香料头放入鸡中翅和杏鲍菇。用美极汁和豉油调味。云南小瓜清炒装盘。
    此菜色泽诱人,口味鲜香,大众口味,老少皆宜。

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    菜品名称:香煎银鳕鱼       创作:林亚添
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店

    原料:银鳕鱼 175g  芦笋 100g
    特色:以深海银鳕鱼煎制而成,配上新鲜芦笋,口感上油而不腻,清新爽嫩。

    李地委**,男,汉族,1981年10月生,河南虞城人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京通州运河湾生态园行政总厨。

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    玉米汁煮五仁干果   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
    用料玉米汁,核桃仁,薏米仁,玉米仁,花生仁,银杏仁,红腰豆,盐味。
    将精选五仁蒸熟,用新鲜玉米打汁,将五仁放入慢火煮香。
    健康养生,干果营养聚与一起。

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    陈年醋炒菌菇   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
    快乐十分精准预测软件,用料鲜香菇,白玉菇,蟹味菇,鸡腿菇,鲜芦笋,陈年醋,味粉。
    将菌菇炸至金黄,芦笋清炒装盘,煸炒料头,放入菌菇,陈年醋调味。
    醋香怡人,解酒解腻。打破传统,创新口味。

    主要业绩**
    曾荣获中国饭店协会餐饮业年度人物金奖,中华厨皇骑士勋章,中华饮食文化贡献奖,2011年度中国粤菜时代标志人物,第四届海淀区商业服务职业技能风采大赛一等奖,在第九届中关村国际美食节中,独创的“美极杏鲍菇鸡中翅”荣获健康菜肴金盘奖。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
    李湘平在20余年的厨艺生涯中,不断研制和推出各式精品菜,积极进行菜品创新。他融合传统饮食文化和现代营养学理念,追求色、香、味的完美交汇,推出了一系列以养生为主题的健康美味佳肴,广受消费者的称赞,这也为所在单位在同行业中赢得了崇高的荣誉。

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