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黄福忠—国家名厨 中国烹饪大师快乐十分精准预

发布时间:2019-10-10 05:17编辑:美食资讯浏览(156)

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    菜品名称:农家三宝      制作人:黄福忠
    单位名称:上海市劳动模范度假村
    烹调方法:炖
    原料:
    猪手、肉圆、蛋笼
    调料:葱姜,黄酒,盐、味精、糖、生粉
    特点:汤醇、味鲜、酥而不烂、肥而不腻。将本帮传统菜给予精致化。

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    菜品名称:康熙金汤江水鱼 
    制作人:庞云德    
    单位名称:北京陆公馆会所

    烹调方法:汆
    原料:白洄鱼、魔芋丝、丝瓜、西红柿、木耳、鲜芦笋、盐、味精、料酒、灯笼椒、白醋
    特点:口味酸辣,鱼肉滑嫩,营养丰富
    功效:清热解毒,养肝补血,易于消化吸收
    康熙金汤江水鱼—传说康熙去江南微服私访,特别喜爱江南鱼鲜。研发此菜品,也是挖掘历史饮食,同时也加入现代的调料,创造美食,供广大食客品尝。

    业务技能
    擅长淮扬菜、创意江南菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有分子南瓜球配越式春卷、阿洪巧制羊腩、红烩美国牛仔骨配醉美人、双黄鱼圆配养生竹燕窝等品种。

    荣誉成就
    黄福忠同志于1983年从事餐饮行业至今,主要从事上海本帮菜、都市农家菜的烹饪、教学工作。曾先后担任上海市普陀区劳动局培训中心烹饪教师、上海真西饭店餐饮部经理兼行政总厨,曾应邀赴日本担任日本国东风饭店中华料理技术指导,现任上海市劳动模范度假村餐饮部经理兼行政总厨。
    曾荣获第四届中国烹饪世界大赛个人银奖、团体金奖,获得第六届全国烹饪大赛铜奖,摘得上海“迎世博”烹饪大赛金奖,2006年9月被中国食文化研究会等组织联合授予中华饮食文化精英称号,2007-2009年连续获得上海农家宴展评会金奖。2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    成就历程
    获得全国餐饮业行政总厨岗位资格认证证书、大董中国意境菜结业证书。
    被评选为北京大学年度先进管理者。
    世界之友杯热菜、凉菜特金奖。
    首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖。
    首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖。
    第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。
    第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。
    摘得北京BTV《食全食美》金勺奖。
    曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD主讲,介绍及教授20余道精品上海菜,并在全国各地出版发行。曾多次协同师傅、国内厨界大师名师同台展示厨艺和接带国内外重要领导人用餐,并带队参加第六届中关村国际美食节大型展台布置,获得团体大奖。
    2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
    2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国厨神金鼎奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
    2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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    职业生涯
    1992年参加烹饪工作至今。
    1992年2月—1999年12月任职北京北海仿膳饭庄厨师。
    2000年1月—2001年1月任职天下第一城厨师。
    2001年2月—2004年4月任职北京康得宾馆厨师长。
    2004年4月—2006年9月任职北京美味珍御膳有限责任公司厨师长。
    2006年10月—2012年4月任职北京秀水二号会所行政总厨。
    2012年6月至今任职北京陆公馆会所行政总厨。

    代表菜品
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    菜品名称: 分子南瓜球配越式春卷     创作:陈义洪
    单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
    创意心意:
    分子南瓜球是当今餐饮业比较流行的科学、及标准的分子厨艺,春天里,吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗,称之为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
    口味特征:南瓜球爽滑入口即化,春卷酸甜清爽。
    食疗作用:富含蛋白质;碳水化合物、无胆固醇,素食主义,低卡简单健康又美味。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    荣誉成就
    1993年6月考取国家一级烹调厨师。1998年3月考取国家高级中式烹调厨师。2002年12月考取国家中式烹调技师职称。2004年1月荣获北京康得投资集团公司2003年度一等功。2006年4月荣获第二届中华美食养生烹饪技术交流赛金奖。2006年10月被中国饭店业协会评为2006年度优秀行政总厨。2007年6月考取国家高级营养师职称。2007年10月荣获亚洲国际厨皇争霸赛 金奖。2008年4月荣获首届“杨贯一基金杯”全国鲍翅燕肚参大奖赛金奖。2008年7月晋升为国家中式烹调高级技师职称。2009年10月荣获新中国六十周年中餐发展论坛暨第四届搜厨国际烹饪大赛金奖。2010年6月被吸纳为名厨创新菜俱乐部会员。2012年1月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    陈义洪**,男,汉族,1975年6月生,江苏扬州人。国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,江苏烹饪名师,中国厨神金鼎奖获得者,国家高级营养配餐员,全国餐饮业行政总厨,屈浩烹饪学校高级讲师,首都保健营养美食学会特邀理事,中国名厨协会高级会员,中国酒店优秀训导员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理,北京大学会议中心中关新园餐饮部和园主题餐厅、中关新园壹号怡园餐厅(四星)中餐出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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    菜品名称:小米莲蓉龙虾球      制作人:黄福忠
    单位名称:上海市劳动模范度假村

    原料:小米、自制莲蓉、澳洲龙虾、鲜荷花
    特点:清香松化,清火,口感丰富。

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    擅长上海本帮菜的创新研发,博采众长,敢于创新,代表菜品有同心麻花鱼、农家三宝、上汤烩蹄筋、畅游世博等。

    代表菜品
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    菜品名称:慈禧御封抓炒虾 
    制作人:庞云德    
    单位名称:北京陆公馆会所

    烹调方法:炒
    原料 :虾肉、咯咋、盐、味精、料酒、酱油、白糖、米醋
    特点:口感独特,营养丰富
    功效:消除疲劳,增强体力的功效
    此菜为四大抓炒之一,是慈禧御封此名,经过庞云德先生的创新是加以提升,更符合现代饮食习惯,从口味到口感,特别是配老北京咯咋,回味无穷。

    (责任编辑:大贺)

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    菜品名称:上汤烩蹄筋      制作人:黄福忠
    单位名称:上海市劳动模范度假村
    烹调方法:烩

    将油发干蹄筋放入温水中浸软待用,将锅烧热放入底油加入葱姜炝锅,随后加入高汤、调味及原料烧开装盆即可。
    特点:将本土的传统菜给予传承,汤鲜味美,蹄筋香糯爽口。

    庞云德**,男,汉族,1973年10月生,河北三河人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家高级营养师,名厨创新菜俱乐部会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京陆公馆会所行政总厨。
    擅长官府菜、满汉全席的制作研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有慈禧御封抓炒虾、康熙金汤江水鱼等。

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    菜品名称: 黄福忠—国家名厨 中国烹饪大师快乐十分精准预测软件。双黄鱼圆配养生竹燕窝     创作:陈义洪
    单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
    创意心意:
    此菜根据江苏高邮双黄咸蛋及灵感的形状制作,再融入竹燕窝的天然清香使其更加鲜美。
    口味特征:鱼圆口味咸鲜,竹燕窝软糯。
    食疗作用:竹燕窝,含有多种氨基酸蛋白质碳水化合物矿物元素和维生素等营养物质,具有美容养颜滋阴养血等功效。

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    菜品名称:同心麻花鱼      制作人:黄福忠
    单位名称:上海市劳动模范度假村
    烹调方法:软炸
    特点:
    外脆里嫩,鱼肉鲜美,橙味浓郁。具有益气、补虚、延缓衰老之功效。
    此菜借鉴了嘉定安亭五百多年的文化及安亭市民广场同心结雕塑的造型,采用了本地河中的青鱼为原料,制成麻花形状,在清油中炸至金黄色后装盘,浇上经烹制过的鲜橙汁,金黄的青鱼肉像中国结一样相互交错,寓意齐心协力、团团圆圆,甜甜蜜蜜,因此特取名为【同心麻花鱼】。无论是婚礼宴请还是年夜饭,大家都愿意点这道菜讨个好口彩。

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称: 阿洪巧制羊腩     创作:陈义洪
    单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
    创意心意:
    把传统的炖羊腩加入西餐调味料,史其不失原料应有的味道。加上西餐的装盘,让食客先从视角上有享受,再胃口大开。
    口味特征:外脆里嫩,孜然味香浓。
    食疗作用:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

    (责任编辑:admin)

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    菜品名称:红烩美国牛仔骨配醉美人     创作:陈义洪
    单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
    创意心意:
    黄福忠—国家名厨 中国烹饪大师快乐十分精准预测软件。此菜运用西餐的烹饪方法制作牛仔骨使其口味浓郁,肉酥烂,再配红酒浸泡过的醉美人,让人仿佛进入美好的有酒有肉的诗意的意境中。
    口味特征:色泽暗红,肉软烂,味咸酸。
    食疗作用:牛仔骨含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

    代表菜品
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    菜品名称:畅游世博(花色冷盘)   制作人:黄福忠
    单位名称:上海市劳动模范度假村
    烹调方法:卤

    将各种原料拼成2条金鱼、世博娃和山水,形如金鱼畅游世博的画面
    荤素搭配,形象逼真,由举世闻名的世博会随感而创。

    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    黄福忠**,男,汉族,1962年1月生,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,上海市烹饪协会理事,上海市名厨专业委员会委员,现任上海市劳动模范度假村餐饮部经理兼行政总厨。

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