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2019美味菜系之鸽子,在餐厅绝对是招牌!快乐十

发布时间:2019-10-11 13:41编辑:快乐十分精准预测软件浏览(145)

    洋葱炒鸽

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    辅料:盐、味精、料酒适量。

    借养殖肉鸽富了自己,还让养殖鸽成了带动广大农民增收致富的好途径。还能将香鸽研制成各种生化制品,如以香鸽蛋白为原料的产品美容化妆品、保健品等。

    制作:鸽子杀好后去掉屁股洗净,葱洗净,姜洗净切片备用,鹌鹑蛋煮熟后,去掉外壳,笋洗净后切片,取一只沙锅,将鸽子和葱姜放入,当归,参须,黄芪少许放入,加入适量的水,煮至水开后,将表面的浮沫去掉,鸽子汤煮至9成熟时,倒入准备好的,鹌鹑蛋和笋片,笋片熟后,倒入适量的盐调味即可.

    主料:肉鸽1只,洋葱100克。

    白羽王鸽虽然个头大,但在当地产量却不高,所以我们又引进了高产的比利时卡奴鸽,进行杂交,但是产生的杂交鸽适应能力却不强,体质弱,于是他们把土生土长的本地土鸽子和杂交鸽进行再次杂交,而且多代选育,留取羽色白色的杂交鸽稳定特性,于是产生了这种鸽子,不仅高产,体型大,而且肉质非常细腻,吃起来很香,所以当地人就把它叫做香鸽,

    材料:净菜鸽2只约500克,葱结、姜块各30克,绍酒15克,八角、桂皮各3克,精盐5克,白糖5克,酱油15克,胡椒粉0.5克,味精1克,花椒油、芝麻油各25克,猪油900克。

    制法

    高级营养品黄粉虫,我们平时炒虫子,是用手带个手套,像炒茶叶那样炒,把它炒焦就可以了,鸽子对活体的食物,不是很爱好,所以我们把它炒焦之后,再给它喂食,把它碾碎喂到饲料里面,在哺乳期,一对鸽子喂20条就够了。添加黄粉虫主要是对种鸽的鸽乳有所增加,小鸽子可以增强体质,提高生长速度。

    黄泥烧鸽子

    特点及功效:此菜可治疗神经衰弱引起的失眠症。(责任编辑:holyturtle)

    香鸽做法,加清水,加一点酒,加一点生姜,直接拿小火慢慢地炖,40分钟左右就可以了。时间太长了,会影响它肉质的老嫩,它的汤营养成份也不好了,当汤煨好后,在起锅之前,少许搁一点点盐,一点味精就可以了,太早加盐,会影响汤营养成份,和肉质的嫩度。

    选活鸽子。现杀的活鸽子虽然已经没有生命,但它的细胞还是有活性的,可以很好地吸收调料,更容易入味,烤好后的肉质也更鲜嫩、是注射不是腌渍。向鸽子胸脯两侧注射料汁是保证炭烧鸽口味的重要方法之一。不然,鸽子里没入味,会在很大程度上影响炭烧鸽的口味、木炭厚到8厘米。做炭烧鸽并不是把鸽子随便埋到炭火里烧熟就可以的。用来埋鸽子的木炭要先在炉子里烧到火力正猛底火最足、最有劲时,埋上鸽子以后,鸽子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。一开始做的时候为了节约成本,用的木炭大约是现在的1/5,烤好后鸽子的糊香味不足,口味明显不如现在这种做法、鸽子料最多用两天。鸽子料配好后要在两天之内用完,时间长了会氧化,颜色变红,而且会发潮、结块,不容易撒匀。

    ①肉鸽去毛及肠杂洗净,切片;洋面切片。

    原来鸽子只有在孵蛋的情况下,才产生鸽乳,但并不是所有鸽子都放假蛋,还有另一半鸽子取走蛋后,一直空着,这样鸽子既不产生鸽乳,而且还促使鸽子提前10天第二次产蛋,结合人工孵化,一部分鸽子可多喂养两只小鸽子,既4只鸽子,而另一部分鸽子可以提前产蛋,这样一个月下来,比原来可以多产一窝鸽子,大大提升了鸽子的产量。乳鸽都是吃妈妈爸爸的鸽乳长大的。而这里的鸽子要喂四只小鸽子,这需要的鸽乳更多,质量更好。

    制作:先将鸽子宰杀,去头放血,用小流水冲洗干净,去掉腥味备用、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中用毛刷刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

    ②炒锅上火,加油,油热放人鸽肉片、洋葱片煽炒,同时放入盘、酱油、糖、味精等调料,妙熟即可食用。

    在民间素有:一鸽胜九鸡的说法,鸽子的肉和蛋营养丰富,容易被人体吸收。鸽肉的蛋白质含量高,脂肪含量较低,含有丰富的钙、铁、铜等元素及多种维生素,鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发有很好的疗效。除此还含有丰富的软骨素,可增加皮肤弹性,可加快伤口愈合。

    制作:将芥菜、红辣椒切片。肉鸽剁块。芥菜用温水泡去咸味、将鸽块下入沸水锅内焯净血污捞出。锅内放汤、料酒、葱姜汁、鸡精,下入肉鸽烧至七成熟、下入芥菜片烧至熟烂汤浓、下入辣椒片、精盐、醋、味精略烧,用湿淀粉勾芡,淋入明油,装盘即成。

    肉鸽也叫乳鸽,是指4周龄内的幼鸽。特点是体型大、营养丰富、药用价值高,是高级滋补的营养品。肉质细嫩味美,为血肉品之首。被誉为“香鸽之父”的李汉华一个偶然的机会让他做起肉鸽养殖。

    主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。

    鸽子产蛋以后,把它的真蛋拿出来,然后放入假蛋,放入假蛋以后就是让鸽子产生一种错觉,然后让它感觉到还是在进行抱窝,其实我们的这个作用就是让它产生鸽乳,产生鸽乳以后它就可以在同时如果养鸽子的小乳鸽的时候可以让它达到四只或者六只都没问题。

    樟茶乳鸽

    鸽子的营养很丰富,尤其是对女性的皮肤特别好,所以我非常的喜欢吃,我们当地吃鸽子很普遍,大家都经常吃鸽子,现在吃鸽子宴是一种时尚了,我和我的朋友经常去吃鸽子宴,鸽子的肉很细腻,我非常喜欢。

    调料: 沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。(此为10只鸽子用量)

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    调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

    在鸽身上均匀地刷上烧烤多用油,再均匀地撒上精盐15克、鸽子料15克;

    制作:活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍,放置腌渍15分钟备用、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭火局20-25分钟烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。

    材料:乳鸽1只,葱2根,姜8片。

    材料:乳鸽1只,党参1根,事先泡好的天麻1块,白莲数颗,瘦肉1小块,盐

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    辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

    制作:请商贩将活的鸽子处理干净带回家,过开水里汆一下,使其圆溜溜的定型,再将瘦肉剁成糜,天麻切片,党参切段、白莲清洗干净.将肉糜垫到炖盅底部,再铺上天麻、党参、白莲,然后放上乳鸽,加适量水,放入蒸锅里隔水蒸1.5小时.往炖盅里调适量盐,继续蒸半小时即可。

    方法一:调料: 美极鲜酱油50克,鱼露25克,豆豉油精酱油(比一般酱油口味更鲜,可用一般海鲜酱油代替)50克,味粉15克,沙姜粉5克,肉宝王10克,胡椒粉5克,开水100克。(此为10只鸽子用量)

    取直径约80厘米的不绣钢大盆一个,铺一层烧红的木炭,码入包好的鸽子,上面再盖一层烧红的木炭,45分钟后扒出乳鸽,用剪子修去突出的腿骨和翅骨,装盘即可。

    材料:净肉鸽1只,芥菜75克,红辣椒50克,料酒、葱姜汁各15克,精盐、味精各1克,鸡精3克,醋2克,湿淀粉10克,汤500克,油30克。

    油淋鸽子

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    主料: 鸽子3只、整花椒少许、大、小茴香各少、桂皮少计、黄酒少许、酱油165克、白糖少许、麻油少许。

    锡纸烧鸽子

    六步法:宰杀—料汁—注射—刷油—包纸—盖炭.

    肉鸽要用小火炖制。

    脆皮乳鸽

    制作

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    选用24--25日龄乳鸽,去头宰杀后剥皮、去爪、去膀尖,用清水洗净;

    炭火烧鸽子

    制作:将鸽子放入清水中,加绍酒5克,葱结、姜块各10克浸泡20分钟左右,沥净血水,擦净身上的水,放入容器内,加入余下的葱结,姜、精盐、绍酒、八角、桂皮腌渍入味、入透味的鸽子下入六成热猪油中炸,待油温八成热时油锅离火炸约3分钟捞出,油锅再置火上,烧九成热,用手勺将油浇淋在鸽子身上,至炸透后晾凉、将鸽子剁成约1厘米宽、3厘米长的条,按原形码入盘内。炒锅内加入余下调料炒开,浇在鸽上即成。

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    材料:鸽子一只,葱10克,姜10克,鹌鹑蛋10个,笋100克,当归,参须,黄芪少许,盐5克

    红烧乳鸽

    做法:将鸽子去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用.鸽子的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸽子身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上,再将捆好的鸽子放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸽子紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹.将裹好的鸽子放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟.取出烤好的鸽子,敲掉鸽子表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

    制作: 光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法:、盐、味精、清水、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟,煮约10分钟,成熟,取出,将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块,用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。

    乳鸽汤

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    制作:乳鸽洗净焯水,放卤水卤上色、将水油面皮卷入黄油酥,包在乳鸽表面做成酥皮乳鸽,在180~250摄氏度烤箱烤18分钟,取出装盘。

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    原料:乳鸽3只;酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。

    酥皮焗乳鸽

    制作:把乳鸽的内脏清除,然后过沸水、在锅里用一点点沸水,只把乳鸽的胸部浸在水中,用中火煮约五分钟、拿出来后,把乳鸽过冷水、乳鸽吊起晾干后,用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟、用适量的油走油,油温80度左右,浸胸肉,不断用滚油淋鸽背、待胸部与背部的颜色一致时,即可上碟;上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增、用五香粉加盐,用慢火炒香,即成淮盐作为佐料。

    调料:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙,面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙。

    保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香;现在,炭烧鸽已经从东北地区传到全国各地,尤其在胶东一些城市卖得较火。

    材料:15天的鸽子2只调料卤水、水油面皮各500克,黄油酥100克

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    制作:味精10克,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。

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    清蒸乳鸽

    增加一点药材能够让鸽子的营养更加完美的释放,材料也没有一定要用什么了,随意加一点就好,如果都不放也可以、增加一小块瘦肉糜一起蒸,能够使这道炖品更加香气扑鼻,无敌诱惑哟!在湖南,隔水炖食物是叫做蒸。蒸的时候建议用有盖的炖盅,能够更好的保留食材的营养和鲜香味不流失。等鸽子基本蒸好后再放盐,鸽子肉才软烂鲜香口感不会柴,续蒸半小时足够入味、鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。

    制作:乳鸽洗净,去内脏,加入A料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水、烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用、将B料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时、烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。

    配料: 光乳鸽2只 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成)

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    用黄纸包裹好;

    鸽子浇油时要不断翻动,使之炸匀。

    取一次性注射器1支,吸入5--6毫克此料汁,注射到鸽子胸脯两侧各3毫克左右;

    芥辣肉鸽

    五香鸽子

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    做法二:

    制作: 将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤,加 花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温 火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。

    烧烤多用油

    在网油外再包荷叶,是为防止鸽子烤焦,又增加荷叶香味.用酒坛泥包裹捆扎鸽子时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7 厘米,再将鸽子放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,冉用包装纸包裹即成.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸽子放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1 次,约需4 小时可煨烤熟透;另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸽子皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。 一般是现吃现开,

    主料:嫩鸽子1只

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    取鸽子料20克,加入袋装锦州母油(当地的一种土酱油,也可用普通酱油代替)320克、水320克、盐5克、味精5克拌成料汁;

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